Cupcakes de zanahoria

Receta de cupcakes de zanahoria

¿Te imaginas unos cupcakes hechos con zanahorias y manzanas? Siguiendo los pasos de esta sencilla receta, no tendrás que imaginártelos, podrás comértelos.

Ingredientes para preparar cupcakes de zanahoria

  • Para la masa:
  • 150 gr. de zanahoria
  • 150 gr. de manzana
  • 150 gr. de harina
  • 120 gr. de azúcar
  • 120 ml. de aceite de oliva suave
  • 50 gr. de pasas
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de canela
  • Almendras peladas y picadas
  • Para decorar:
  • Almendras peladas
  • 300 gr. de azúcar glas
  • 125 gr. queso en crema
  • 60 gr. mantequilla
  • 1 cucharada de leche

¿Cómo preparar cupcakes de zanahoria?

  • Para la masa de los cupcakes:
  • Antes de ponernos manos a la masa, tenemos que poner el horno a precalentar, a una temperatura de 160ºC.
  • Con la ayuda de un colador, tamizaremos la harina, el bicarbonato de soda y la canela. Lo mezclamos todo y reservamos.
  • Lavamos y pelamos las zanahorias. Rallamos la hortaliza con la ayuda de un rallador. Hacemos lo mismo con la manzana. Reservamos.
  • Continuaremos la preparación de los cupcakes de zanahoria, también conocidos como carrot cake cupcakes, echando en un bol, los huevos, el azúcar y el aceite. Removemos bien, y poco a poco, sin dejar de remover, iremos añadiendo la harina. Cuando tengamos una masa homogénea, añadiremos la zanahoria y la manzana rallada, las pasas y las almendras picadas.
  • Con esta masa iremos rellenado las cápsulas de magdalenas, hasta cubrir 2/3 de su capacidad. Metemos en el horno, durante 20 minutos. Antes de comenzar con la decoración de los cupcakes de zanahoria, tenemos que dejarlos que se enfríen bien.
  • Para la decoración de los cupcakes de zanahoria:
  • Ya sólo nos queda preparar la crema con la que vamos a decorar nuestros cupcakes de zanahoria. En un bol, mezclaremos el azúcar glas, la mantequilla y una cuchara de leche. Mézclalo todo con la ayuda de la batidora eléctrica, asegurándote de que no queden grumos.
  • Añadimos el queso en crema, bien frío y removemos bien hasta que quede una masa cremosa y blanca. Con la ayuda de una manga pastelera, decoraremos los cupcakes de zanahoria, y decoramos por encima con algunas almendras peladas.
  • Foto orientativa: arnold | inuyaki
Nota del autor:

Con estos ingredientes podrás hacer hasta 12 cupcakes de zanahoria, también conocidos como carrot cake cupcakes.